Verrine de curau sem açúcar: inove sua Festa Junina com essa receita saudável
Saiba como sofisticar os quitutes em casa com trocas saudáveis para "comer sem culpa".
Por Maraísa Bueno 25 jun 2026, 22h00 | Atualizado em 31 jul 2026, 17h27
As festas juninas e julinas marcam uma época de fogueiras, bandeirinhas e, claro, uma culinária variada e deliciosa. Mas, alguns destes quitutes possuem um excesso de calorias e açúcar. E eles podem ter variações mais saudáveis para você “comer sem culpa”. Entre eles, o curau pode ser feito sem açúcar. Você vai ver a se receita a seguir.
“Comer sem culpa” com substituições inteligentes
Segundo a especialista, o milho, o amendoim e o coco são alimentos fantásticos do ponto de vista nutricional, pois são ricos em fibras, gorduras boas e antioxidantes. O problema real reside no excesso de açúcar e leite condensado adicionados aos preparos. Para quem deseja versões mais funcionais, ela aponta trocas simples:
De acordo com Bruna Gomes, Nutricionista e docente do curso de Nutrição da Cruzeiro do Sul Virtual, é possível fazer substituições muito inteligentes, por exemplo, ao invés de adoçar a canjica com leite condensado tradicional, é possível usar o leite de coco concentrado adoçado com xilitol ou açúcar de coco.
“Para o bolo de milho, a farinha de trigo refinada pode ser substituída por aveia em flocos finos ou farinha de amêndoas. Já o pé de moleque ganha cremosidade e baixo índice glicêmico quando o amendoim é unido a um ‘caramelo’ feito de tâmaras batidas”, orienta Bruna.
No entanto, a profissional defende que a saúde não deve ser resumida apenas a tabelas nutricionais e contagem de calorias. As datas festivas possuem uma forte carga cultural e emocional que também precisa ser respeitada.
“Como gastrônoma e nutricionista, acredito que precisamos ir além da lógica da substituição. Devemos saber aproveitar as receitas tradicionais exatamente como elas são, sem neuras ou modificações obrigatórias”, ressalta.
Para Bruna, a Festa Junina é um momento esporádico no ano, onde os pratos funcionam como elo de socialização, resgate cultural e memórias afetivas. “Comer aquela pamonha tradicional ou o bolo de milho da avó conforta a alma. Comer com presença, consciência e sem culpa é o verdadeiro equilíbrio”, pontua.
Receita: Verrine de curau com calda crocante de amendoim
- Rendimento: 6 taças individuais
- Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes para o Curau:
- 4 espigas de milho verde (ou 2 latas de milho em conserva lavado e escorrido)
- 200ml de leite de coco (de preferência caseiro ou concentrado)
- 200ml de leite de amêndoas (ou leite desnatado/zero lactose)
- 3 colheres de sopa de adoçante culinário (xilitol ou eritritol) ou açúcar demerara
- 1 canela em pau
Ingredientes para a calda crocante (crumble de amendoim):
- 1 xícara de amendoim torrado e sem sal, levemente triturado (em pedacinhos)
- 2 colheres de sopa de óleo de coco ou manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de mel ou melado de cana
- 1 pitada de flor de sal (para o toque gourmet)
- Canela em pó a gosto para polvilhar
Modo de preparo:
- Curau: no liquidificador, bata o milho com o leite de coco e o leite de amêndoas até ficar bem homogêneo. Peneire a mistura em uma panela para retirar o bagaço (se preferir um curau rústico e rico em fibras, pode pular essa etapa). Adicione o adoçante (ou açúcar demerara) e a canela em pau. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e cozinhar o milho (cerca de 10 a 15 minutos). Retire a canela em pau, distribua o creme em copinhos ou taças individuais preenchendo até 3/4 do espaço e leve à geladeira.
- Calda crocante: em uma frigideira, coloque o óleo de coco (ou manteiga), o mel (ou melado) e o amendoim triturado. Mantenha em fogo baixo, mexendo por cerca de 3 minutos, até o amendoim ficar levemente caramelizado e crocante. Desligue o fogo, misture a pitada de flor de sal e deixe esfriar.
- Montagem: na hora de servir, finalize as taças de curau geladas com uma colherada generosa da calda crocante de amendoim por cima e salpique um toque de canela em pó.
“Essa receita é perfeita porque une a cremosidade aveludada do milho com a crocância salgadinha do amendoim em uma apresentação digna de confeitaria contemporânea”, finaliza a profissional.
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