Alimentação

Festa Junina: inove com receita de verrine de curau sem açúcar

Saiba como sofisticar os quitutes em casa com trocas saudáveis para "comer sem culpa".

Por Maraísa Bueno 25 jun 2026, 22h00

Pudim de leite cremoso em uma tigela de cerâmica branca com borda marrom e ondulada, com calda caramelizada escura e brilhante escorrendo sobre a superfície amarela, em uma mesa de madeira escura

As festas juninas e julinas marcam uma época de fogueiras, bandeirinhas e, claro, uma culinária variada e deliciosa. Mas, alguns destes quitutes possuem um excesso de calorias e açúcar. E eles podem ter variações mais saudáveis para você “comer sem culpa”. Entre eles, o curau pode ser feito sem açúcar. Você vai ver a se receita a seguir.

“Comer sem culpa” com substituições inteligentes

Segundo a especialista, o milho, o amendoim e o coco são alimentos fantásticos do ponto de vista nutricional, pois são ricos em fibras, gorduras boas e antioxidantes. O problema real reside no excesso de açúcar e leite condensado adicionados aos preparos. Para quem deseja versões mais funcionais, ela aponta trocas simples:

De acordo com Bruna Gomes, Nutricionista e docente do curso de Nutrição da Cruzeiro do Sul Virtual, é possível fazer substituições muito inteligentes, por exemplo, ao invés de adoçar a canjica com leite condensado tradicional, é possível usar o leite de coco concentrado adoçado com xilitol ou açúcar de coco.

“Para o bolo de milho, a farinha de trigo refinada pode ser substituída por aveia em flocos finos ou farinha de amêndoas. Já o pé de moleque ganha cremosidade e baixo índice glicêmico quando o amendoim é unido a um ‘caramelo’ feito de tâmaras batidas”, orienta Bruna.

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No entanto, a profissional defende que a saúde não deve ser resumida apenas a tabelas nutricionais e contagem de calorias. As datas festivas possuem uma forte carga cultural e emocional que também precisa ser respeitada.

“Como gastrônoma e nutricionista, acredito que precisamos ir além da lógica da substituição. Devemos saber aproveitar as receitas tradicionais exatamente como elas são, sem neuras ou modificações obrigatórias”, ressalta.

Para Bruna, a Festa Junina é um momento esporádico no ano, onde os pratos funcionam como elo de socialização, resgate cultural e memórias afetivas. “Comer aquela pamonha tradicional ou o bolo de milho da avó conforta a alma. Comer com presença, consciência e sem culpa é o verdadeiro equilíbrio”, pontua.

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Receita: Verrine de curau com calda crocante de amendoim

Rendimento: 6 taças individuais
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes para o Curau:

4 espigas de milho verde (ou 2 latas de milho em conserva lavado e escorrido)
200ml de leite de coco (de preferência caseiro ou concentrado)
200ml de leite de amêndoas (ou leite desnatado/zero lactose)
3 colheres de sopa de adoçante culinário (xilitol ou eritritol) ou açúcar demerara
1 canela em pau

Ingredientes para a calda crocante (crumble de amendoim):

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1 xícara de amendoim torrado e sem sal, levemente triturado (em pedacinhos)
2 colheres de sopa de óleo de coco ou manteiga sem sal
2 colheres de sopa de mel ou melado de cana
1 pitada de flor de sal (para o toque gourmet)
Canela em pó a gosto para polvilhar

Modo de preparo:

Curau: no liquidificador, bata o milho com o leite de coco e o leite de amêndoas até ficar bem homogêneo. Peneire a mistura em uma panela para retirar o bagaço (se preferir um curau rústico e rico em fibras, pode pular essa etapa). Adicione o adoçante (ou açúcar demerara) e a canela em pau. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e cozinhar o milho (cerca de 10 a 15 minutos). Retire a canela em pau, distribua o creme em copinhos ou taças individuais preenchendo até 3/4 do espaço e leve à geladeira.
Calda crocante: em uma frigideira, coloque o óleo de coco (ou manteiga), o mel (ou melado) e o amendoim triturado. Mantenha em fogo baixo, mexendo por cerca de 3 minutos, até o amendoim ficar levemente caramelizado e crocante. Desligue o fogo, misture a pitada de flor de sal e deixe esfriar.
Montagem: na hora de servir, finalize as taças de curau geladas com uma colherada generosa da calda crocante de amendoim por cima e salpique um toque de canela em pó.

“Essa receita é perfeita porque une a cremosidade aveludada do milho com a crocância salgadinha do amendoim em uma apresentação digna de confeitaria contemporânea”, finaliza a profissional.

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