Alimentação

Vem, primavera! Como incluir flores comestíveis no prato e 13 receitas

Mais que apenas itens de decoração, elas também são nutritivas

por Amanda Panteri | Animação de Matheus Wohlenberg 11 set 2020 09h00

Setembro é um mês conhecido por dar início à estação mais colorida do ano: a primavera. Ela encerra o inverno, traz novos ares e dá aquele empurrãozinho para sairmos da nossa zona de conforto. Que tal, então, incluir ingredientes inusitados e imprevisíveis no cardápio para fugir da monotonia alimentar? As flores comestíveis — ou PANCs (plantas alimentícias não convencionais) — podem trazer inúmeros benefícios e combinam muito com a época. Conheça mais sobre elas e veja 6 receitas.

História das flores comestíveis

Atualmente, as flores são usadas, em sua maioria, para fins decorativos. Mas nem sempre foi assim: nossos antepassados as aproveitavam em tudo. “Os romanos ofereciam água de flor de laranjeira para as visitas lavarem as mãos, como um sinal de boas-vindas e respeito. A flor do açafrão, por outro lado, foi utilizada por séculos para colorir cabelos e como maquiagem”, conta Deborah Gaiotto (@deborahnafazeda), uma das proprietárias da Fazenda Maria, uma empresa familiar produtora de alimentos orgânicos, sustentáveis e não convencionais — como as flores comestíveis.

Buttler pouring stream of roses into tea cup.

A ideia de incluir algumas espécies nas preparações culinárias surgiu na idade média, principalmente para enfeitar banquetes e festas organizadas para a nobreza. O costume foi desaparecendo com o passar dos anos, mas atualmente dá sinais de estar voltando à moda. “No século passado não era muito comum o consumo das flores. Contudo, durante meus estudos na Europa, percebi um certo movimento dos chefs para trazê-las de volta ao prato. Sobretudo em lugares como a Escandinávia — regiões muito quentes e que pedem receitas mais leves”, explica o chef Gustavo Pereira (@chefgustavopereira), que há anos inclui a tendência em suas criações.

Apesar de serem muito associadas a doces e saladas, você pode utilizar as plantinhas coloridas para compor qualquer tipo de refeição. “Elas trazem cor, beleza e delicadeza, além de nutrir. Os pratos ficam muito mais harmonizados e refletem a alegria que a primavera nos proporciona, já que podemos utilizá-las tanto como ingrediente quanto como decoração. O sabor, em sua maioria, é muito suave, por isso combinam com quase tudo”, complementa a chef Cá Botelho, coordenadora da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) e referência em gastronomia orgânica e vegetal.

Buttler pouring a stream of roses into tea cup.

Quais flores são comestíveis?

Papel das flores na nutrição

A história de que prato colorido é sinônimo de nutrição é verdade. E quer mais cor do que nas flores? “Elas são utilizadas há milhares de anos pela medicina chinesa e ayurveda, afinal, também têm fins terapêuticos, diz a nutricionista Juliana Carreira (@jucarreira_nutri), que atualmente cursa pós-graduação em fitoterapia.

Juliana explica que, no geral, o pigmento dessas plantas (antocianina) atua como um antioxidante: combate os radicais livres presentes no corpo, protege a pele contra o envelhecimento precoce e contribui para o trabalho mais eficiente do organismo.

o pigmento dessas plantas (antocianina) atua como um antioxidante, combatendo os radicais livres

Continua após a publicidade

E, se você acha que as flores comestíveis estão muito longe da sua realidade, engana-se. O brócolis, a alcachofra e a couve-flor fazem parte desse grupo!

Contudo, não vale sair colhendo flores de qualquer canteiro pela cidade para colocar no cardápio. Apesar de cerca de 90% das espécies existentes hoje serem comestíveis, ainda há aquelas que trazem malefícios para a saúde humana. E você precisa procurar um produtor orgânico, já que a maioria das floriculturas utilizam agrotóxicos. “Dá para plantar em casa também. O ideal é conservar na geladeira, lavar com água corrente e higienizar antes de servir. Se a flor for muito delicada, colha pela manhã, quando o orvalho baixar. Assim, você consegue pular a primeira etapa do processo”, recomenda Deborah.

Receitas

1. Brigadeiro de lavanda, por Gustavo Pereira

@chefgustavoprereira (@chefgustavoprereira/Divulgação)

Ingredientes:

15g de chocolate branco belga;
15g de manteiga;

Continua após a publicidade

1 colher de chá de lavanda seca comestível;
1 lata de leite condensado;
1/2 lata de creme de leite;
Raspas de chocolate branco a gosto.

Continua após a publicidade

Modo de preparo:

Em uma panela (fogo baixo), faça uma infusão do creme de leite com a lavanda (sem deixar ferver). Deixe esfriar e coe para tirar as flores.

Em outra panela (fogo baixo), coloque o leite condensado, a manteiga e mexa o tempo todo até esquentar. Acrescente o creme de leite com lavanda e misture bem. Adicione o chocolate branco e mexa sem parar até desgrudar do fundo da panela. Coloque em um recipiente de vidro e deixe esfriar. Depois, enrole e decore com as raspas de chocolate branco.

2. Creme brulée de doce de leite com flores de borago, por Gustavo Pereira

Ingredientes:

Continua após a publicidade

500g de creme de leite;
6 gemas;
300g de doce de leite;

Continua após a publicidade

1 colher de chá de baunilha;
1/2 de xícara de açúcar refinado;
Açúcar mascavo a gosto;

Continua após a publicidade

Flores de borago para decoração;
Frutas vermelhas para decoração;
Folhas de hortelã para decoração.

Continua após a publicidade

Modo de preparo:

Ferva o creme de leite em uma panela. Acrescente a baunilha e o doce de leite e mexa até que tudo fique consistente e homogêneo. Tampe a panela e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar refinado até que a mistura fique esbranquiçada. Misture os dois cremes com um batedor de arame e coloque em forminhas individuais.

Continua após a publicidade

Leve-as ao forno preaquecido a 140°C, em banho-maria, de 40 a 45 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos e por fim coloque na geladeira por uma hora. Jogue açúcar mascavo e queime a superfície (com uma colher ou maçarico).

Decore com as frutas vermelhas, uma folha de hortelã e uma flor de Borago.

3. Pesto de ipê-amarelo, por Deborah Gaiotto

Ingredientes:

20 e 30 flores de ipê-amarelo;

Continua após a publicidade

1/3 de xícara de amendoim torrado;
100 gramas de queijo meia cura ralado;
1 dente de alho (ralado);
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto.

Continua após a publicidade

Modo de preparo:

Antes de higienizar as florres, corte-as e descarte sua base, para então retirar os estames e pistilo, que contêm pólen, e podem causar efeito alérgico em algumas pessoas.

Depois fatie as flores em anéis finos e transfira aos poucos para um processador de alimentos. Adicione os amendoins, triture juntamente com as flores de ipê, agregue o queijo e o dente de alho. Aos poucos vá adicionando o azeite até atingir a textura desejada. Depois é só terminar de temperar com sal e pimenta do reino a gosto.

4. Ovos mexidos com flor de hibisco, por Deborah Gaiotto

@deborahnafazenda (Deborah Gaiotto/Divulgação)

Ingredientes:

3 ovos;

Continua após a publicidade

1 colher de sopa de manteiga;
1 pitada de sal rosa;
Ramos de tomilho;
Pétalas de flor de hibisco.

Continua após a publicidade

Modo de preparo:

Em uma frigideira, derreta a manteiga e jogue os ovos (já batidos). Acrescente o sal, desligue o fogo e coloque as folhas de tomilho. Acrescente as pétalas ao final.

5. Canoa recheada com flor de lavanda, por Deborah Gaiotto

Ingredientes:

3 ovos cozidos;
Alface americana;

Continua após a publicidade

Flores de lavanda;
1 pepino;
2 colheres de sopa de leite em pó dissolvidas em 50 ml de água;
Azeite;
Sal a gosto.

Continua após a publicidade

Modo de preparo:

Corte o pepino em rodelas finas. Reserve.

Separe as claras da gema, pique as claras e reserve. Amasse as gemas, e acrescente o leite em pó dissolvido, um fio de azeite e uma pitada de sal. Misture com os pedaços de pepino e as claras.

Recheie cada folha de alface com a mistura de pepino e ovos e finalize com as flores de lavanda por cima.

6. Charuto de folha de capuchinha, por Deborah Gaiotto

Ingredientes:

100g de ricota;

Continua após a publicidade

50g de uva-passa;
Azeite;
Flor e folha da capuchinha;
Folha de erva-cidreira.

Continua após a publicidade

Modo de preparo:

Misture o azeite, a ricota e a uva-passa. Coloque-os na folha da capuchinha e enrole como um charuto. Amarre com a folha de erva-cidreira. Finalize com as flores por cima.

7. Salada de bifum com flores comestíveis, por Cá Botelho

Ingredientes da salada:

Continua após a publicidade

Rúcula a gosto;
Flores comestíveis a gosto;
1 porção de castanha-de-caju;

Continua após a publicidade

1 tomate;
1 porção de bifum;
Gergelim branco;

Continua após a publicidade

Gergelim preto.

Ingredientes do molho cremoso:

Continua após a publicidade

1/2 xícara de tofu;
1/4 xícara de salsa fresca picada;

Continua após a publicidade

1/3 de xícara de azeite;
Pimenta e sal a gosto.

Modo de preparo:

Ferva água, apague o fogo e deixe o bifum por 5 minutos. Depois retire e deixe escorrer. Misture todos os ingredientes da salada. Para o molho: Bata tudo no liquidificador. Se precisar, vá acrescentando mais água aos poucos, apenas para ajudar a bater. Finalize na sua salada e sirva-se.

8. Salada primavera, por Cá Botelho

Ingredientes:

Alface;

Continua após a publicidade

Rúcula;
Flores comestíveis a gosto;
Azeite a gosto;
Sal a gosto;

Continua após a publicidade

Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Monte em uma saladeira como preferir.

9. Torrada com flores e molho de alho, por Cá Botelho

Ingredientes:

5 dentes de alho amassados;

Continua após a publicidade

Sal a gosto;
1/2 xícara de castanhas-de-caju;
1/4 de xícara de água;
Torradinhas;

Continua após a publicidade

Flores comestíveis a gosto.

Modo de preparo:

Para o molho: Asse os dentes de alho com casca e azeite por 40 minutos. Deixe as castanhas de molho na água por 8 horas e depois escorra. Depois, descasque e bata os dentes de alho, as castanhas e o sal no mixer ou liquidificador. Sirva com as torradinhas e as flores.

10. Salada de flores comestíveis com pimentão, por Cá Botelho

Ingredientes:

4 punhados de mix de verduras (combine como preferir: couve, folhas de dente-de-leão, alface, espinafre, rúcula);

Continua após a publicidade

1/2 pimentão, picado ou fatiado;
2 rabanetes grandes fatiados;
1 tomate picado ou cortado em fatias;
10 flores de natsturtium.

Continua após a publicidade

Modo de preparo:

Coloque os ingredientes na saladeira e misture. Finalize com as folhas.

11. Salada verde com flores comestíveis, por Cá Botelho

Ingredientes:

1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto;

Continua após a publicidade

1 colher (chá) de mostarda dijon;
3 colheres (sopa) de azeite;
Sal grosso e pimenta moída na hora;
150 gramas de folhas verdes baby ou mini folhas (cerca de 12 xícaras);

Continua após a publicidade

Flores comestíveis a gosto.

Modo de preparo:

Em um bowl, misture todos os ingredientes e sirva!

12. Bowl de hibisco para o café da manhã, Dietbox

Ingredientes:

1 banana congelada (1/2 xícara);
1 e 1/2 colher (chá) de hibisco in natura;

Continua após a publicidade

1 xícara de amoras congeladas;
1 xícara de morangos congelados;
2 colheres (sopa) de aveia em flocos;
3 colheres (sopa) de mel;
1 colher (sopa) de sementes de chia;

Continua após a publicidade

1/2 xícara de leite de amêndoa ou outro leite vegetal;
Chips de coco a gosto.

Modo de preparo:

Para fazer o smoothie, em um moedor de café ou mixer, triture os hibiscos, a aveia, e a chia até ficarem bem fininhos. Misture as frutas congeladas no liquidificador e bata até quebrá-las em pedaços pequenos. Adicione o leite de amêndoa, o mel e a mistura de hibisco moído e bata em velocidade baixa, até atingir uma textura bem macia. Transfira para um bowl e cubra com toppings a gosto, incluindo os chips de coco, mas você pode também adicionar a granola de sua preferência.

13. Salada de rabanete com flores comestíveis, Dietbox

Ingredientes:

Continua após a publicidade

1 xícara de mix de flores comestíveis (capuchinha, lírio amarelo e clitória);
5 folhas de alface americana;
5 folhas de rúcula;

Continua após a publicidade

1 rabanete em fatias finas;
1 rabanete roxo em fatias finas;
3 cenouras raladas;

Continua após a publicidade

1/4 xícara de repolho roxo picado;
2 laranjas em fatias;
1/2 xícara de suco de laranja;

Continua após a publicidade

1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem;
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto;
1 colher (sopa) de orégano seco;

Continua após a publicidade

1 colher (sopa) de mel;
Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Em um recipiente, misture o vinagre de vinho tinto e o orégano. Reserve. Para o vinagrete, junte o suco de laranja, azeite, mel e uma pitada de sal e pimenta em um recipiente e mexa bem até ficar espesso e homogêneo. Para a montagem da salada, primeiramente, misture a alface e a rúcula com 1/4 de xícara do vinagrete. Adicione a metade dos rabanetes, da cenoura, a laranja e misture. Transfira tudo para uma travessa. Organize os ingredientes restantes para criar um acabamento colorido. Regue com mais vinagrete e decore com as flores comestíveis (você pode substituir essas opções por outras pancs de sua preferência).

Tags Relacionadas