Pessoas que seguem uma dieta sem glúten podem se tornar 13% mais propensas a desenvolver diabetes, segundo um estudo recente do Departamento de Nutrição da Escola de Saúde Pública da Universidade Harvard, nos Estados Unidos. “O problema não é a retirada da proteína do trigo, mas o que é colocado no lugar dela”, diz o nutricionista e farmacêutico bioquímico Gabriel de Carvalho, diretor do Instituto de Nutrição Avançada, em Porto Alegre.
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Apenas trocar o pão integral pela tapioca em todo café da manhã ou escolher um biscoito glúten free feito só com farinha de arroz deixa o cardápio pobre em fibras. Sem falar que muitos desses produtos são ricos em açúcar. Se você precisa – ou quer – evitar o consumo da proteína do trigo, faça trocas conscientes (leia o rótulo) e acompanhe a tapioca com folhas, sementes e grãos.
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