Tá chegando o Natal: 3 receitas para uma ceia vegetariana

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MIX DE FOLHAS, PERA, PECÃ COM BALSÂMICO DE FRAMBOESA

Ingredientes

• 1 fio de óleo de coco

• 2 peras portuguesas firmes cortadas em fatias

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• 1 prato (fundo) de mix de folhas verdes

• 8 bolinhas de mussarela

• 1/2 xíc. (chá) de noz-pecã

• 4 col. (sopa) de sementes de romã

Balsâmico de framboesa

• 4 col. (sopa) de geleia de framboesa zero açúcar

• 1/2 xíc. (chá) de aceto balsâmico

Modo de fazer

Em uma frigideira antiaderente quente, coloque o óleo e doure as peras. Retire do fogo e espere esfriar. Em uma saladeira, distribua as folhas, a pera e a mussarela. Polvilhe com a pecã e a romã. Regue com o balsâmico.

Balsâmico de framboesa: em uma panela, junte a geleia e o aceto balsâmico. Leve ao fogo médio e deixe ferver até engrossar. Espere esfriar. Rende: 4 porções. Calorias por porção: 152.

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ROCAMBOLE DE LENTILHA COM LEGUMES E BATATAS RÚSTICAS

Alex Silva / BOA FORMA

Ingredientes

• 2 xíc. (chá) de lentilha crua, hidratada por 8 horas

• 1 pitada de sal marinho

• 1 fio de azeite extravirgem

• 4 col. (sopa) de cebola picada

• 4 dentes de alho picados

• 4 col. (sopa) de salsa e cebolinha picadas

• 1/2 xíc. (chá) de aveia

Creme de castanha de caju

• 1 xíc. (chá) de castanha de caju crua hidratada por 8 horas

• 1 col. (sopa) de mostarda Dijon

• 3 col. (sopa) de suco de limão

• 1 dente de alho picado

• Salsa picada, sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

• 1 fio de azeite extravirgem

• Água quente (quanto achar necessário)

Legumes

• 1/2 cenoura cozida al dente cortada em palitos

• 2 aspargos grandes crus cortados ao meio

• 1 pitada de sal marinho

Molho basílico

• 1 fio de azeite extravirgem

• 3 tomates maduros sem pele e semente, cortados em cubos

• Sal, pimenta-do-reino e manjericão fresco a gosto

Batatas rústicas

• 3 batatas-doces pequenas com a casca, cortadas em 4 partes

• Sal marinho, pimenta-do-reino e alecrim fresco a gosto

• 1 fio de azeite extravirgem

• Gotinhas de limão-siciliano

Modo de fazer
Cozinhe a lentilha com sal por 5 minutos ou até ficar macia, porém firme. Escorra e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte a lentilha, a salsa, a cebolinha e sal. Bata no processador (ou liquidificador) até obter uma massa homogênea. Passe para uma tigela e misture a aveia até formar uma massa firme. Coloque entre dois pedaços de filme plástico e abra com a ajuda de um rolo. Espalhe o creme de castanha sobre a massa (deixe uma borda livre) e coloque os legumes. Enrole com cuidado, transfira para uma assadeira antiaderente e leve ao forno preaquecido a 210 °C por 20 minutos. Corte em fatias, sirva com o molho e a batata rústica.

Creme de castanha de caju: bata os ingredientes no liquidificador até obter uma textura cremosa e homogênea. Prove e ajuste os temperos.

Molho basílico: aqueça o azeite em uma frigideira, coloque o tomate, o sal e a pimenta. Refogue por 2 minutos. Adicione o manjericão e desligue o fogo.

Batatas rústicas: distribua a batata em uma assadeira antiaderente e espalhe os temperos e o alecrim. Leve ao forno preaquecido a 210 °C e asse por 35 minutos ou até dourar. Retire do forno e pingue gotas do limão. Rende: 6 porções. Calorias por porção: 247.

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VERRINE DE CHOCOLATE COM NOZES E PISTACHE

Ingredientes

• 1/2 xíc. (chá) de macadâmia (ou castanha de caju) hidratada por 8 horas)

• 100 g de chocolate 70% cacau derretido

• 1 col. (chá) de óleo de coco

• 1/2 xíc. (100 ml) de água quente

• 4 col. (sopa) de pistache tostado, picado (para polvilhar)

Crocante de amêndoa

• 1 xíc. (chá) de amêndoa crua

• 1/2 xíc. (chá) de farelo de aveia

• 1 ovo levemente batido

• 1 col. (sopa) de açúcar demerara pulverizado (bata no liquidificador)

• Raspas de casca de laranja

Modo de fazer

No processador (ou liquidificador), bata a macadâmia (ou a castanha), o chocolate, o óleo e a água até obter um creme. Nas taças, intercale camadas do creme com o crocante. Por último, polvilhe com o pistache. Gele por 2 horas. Crocante de amêndoa: em uma tigela, misture os ingredientes até formar uma massa que desgrude da mão. Coloque sobre um pedaço de papel-manteiga e abra bem fininha com a ajuda de um rolo. Asse no forno preaquecido a 210 °C por 10 minutos. Retire e quebre. Rende: 6 taças. Calorias por porção: 365.

Receitas sugeridas pela chef Lorena Abreu, do Rio de Janeiro. Calorias calculadas pela nutricionista Carolina Balieri, de Muriaé (MG).