Receitas de natal para inovar na ceia

Com as festas de fim de ano, é normal abrir mão um pouquinho do controle e se esbaldar em pratos deliciosos – e não tão saudáveis. Para aproveitar mais ainda esse momento de comemoração, separamos 10 receitas de natal saudáveis para implementar o cardápio desse final de ano.

SALGADAS

Peru ao molho de laranja

Ingredientes:

• 30ml de azeite
• 60g de margarina
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• 200g de bacon picado
• 250g de calabresa picada
• 60g de extrato de tomate
• 1 cenoura média ralada
• 60g de azeitonas em rodelas
• 60g de uvas passas
• 250g de farinha de mandioca grossa
• Sal, cheiro verde, temperos: a gosto

Modo de fazer:

• Em uma panela, coloque o azeite e a margarina deixe aquecer levemente, acrescente o alho e frite até dourar, agregue a cebola e depois de frita, retire do fogo.
• Coloque em um recipiente e reserve.
• Ainda na panela, coloque o bacon (bem picadinho) para fritar. Quando estiver bem frito, adicione a calabresa. Acrescente o molho de cebola e alho que estava reservado na panela.
• Agregue o extrato de tomate, continue mexendo e acrescente a cenoura ralada, as azeitonas, as uvas passas e por fim, a farinha de biju. Mexer muito bem para incorporar todos os ingredientes.
•  Desligue o fogo, acrescente o cheiro verde e temperos à gosto, se necessário, corrigir com o sal.

Lombo assado com molho agridoce

Ingredientes:

• 3 dentes de alho picados;
• 1/2 taça (100 ml) de vinho branco seco;
• 3 col. (sopa) de suco de limão;
• 3 folhas de louro;
• 2 col. (café) de sal marinho (ou sal rosa);
• 1 col. (café) de pimenta-do-reino branca (moída na hora);
• 1 peça inteira (1 kg) de lombo de porco.

Ingredientes do molho:

• 1/2 copo (100 ml) de suco de laranja natural (coado);
• 1 col. (chá) de amido de milho.

Modo de preparo:

• Em um bowl, misture o alho, o vinho, o suco de limão, o louro, o sal e a pimenta.
• Faça alguns furos no lombo e regue com a marinada.
• Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira por 4 horas.
• Asse no forno preaquecido a 180 °C por cerca de 2 horas ou até ficar macio (mantenha coberto com o alumínio por 1 hora e, depois, a cada 15 minutos, regue o lombo com a marinada que ficar no fundo da assadeira).
• Retire do forno, escorra toda a parte líquida (reserve) e corte a carne em fatias finas.
• Sirva com o molho.
• Molho: coe o líquido reservado em uma panela pequena, leve ao fogo baixo e junte o amido já diluído no suco de laranja. Mexa até engrossar. Rende: 6 porções (5 fatias finas cada uma). Calorias por porção: 187.

Salada de Grãos Natalina

Receita pela Chef Fernanda Zacarias de Alencar

Ingredientes da Salada

•  1/2 xícara (85 g) de cevada em grão
• 2,75 litros de água
• 2/3 de xícara (110 g) de arroz-selvagem
•  1/2 xícara (100 g) de trigo em grão
• 1 cebola roxa finamente picada
• 2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
• 1/4 de xícara (50 g) de damasco seco picado
• 100 g de tâmara seca, picada
• 40 g de salsinha, picada grosseiramente
• 1/4 de xícara (12 g) de cebolinha-francesa picada
• 2/3 de xícara (90 g) de avelã, para finalizar
• 1/3 de xícara (50 g) de gergelim branco, para finalizar
• Sal a gosto
• Aspargos frescos para decorar

Ingredientes do Molho

• 4 colheres (sopa) (60 ml) de melado de romã
•  1 colher (sopa) (15 ml) de vinagre balsâmico
•  7 colheres (sopa) (105 ml) de azeite de oliva
•  3 colheres (sopa) (55 ml) de suco de limão-siciliano
•  Sal a gosto

Modo de Preparo

•  Numa panela, coloque a cevada, 750 ml de água e 1 colher (chá) de sal e cozinhe por 30 minutos. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por mais 20 minutos;
•  Em outra panela, coloque o arroz-selvagem, 1 litro de água e 1 colher (sopa) de sal e cozinhe por 40 minutos;
•  Em outra panela, coloque o trigo, 1 litro de água e 1 colher (sopa) de sal e cozinhe por 1 hora;
• Numa frigideira antiaderente, grelhe a cebola. Depois retire do fogo, regue com o azeite, mexendo delicadamente, e reserve;
• Coloque os grãos numa saladeira, misture o damasco, a tâmara e a cebola e regue com o molho;
• Polvilhe a salsinha e a cebolinha, decore com a avelã e o gergelim e sirva em seguida.

Molho

• Numa tigela, misture todos os ingredientes com um fouet;
•  Decore com aspargos frescos grelhados em azeite e temperados com sal e pimenta.

Lombo assado com geleia de damasco apimentada

Receita enviada pela equipe Black & Decker

Ingredientes:

• 1,5 kg de lombo
•  1 cebola
•  4 dentes de alho
• 1 colher sopa de mostarda
• 100ml de suco de limão
• 4 colheres sopa de manteiga
• 5 colheres sopa de azeite de oliva
•  Sal a gosto
•  Pimenta calabresa a gosto
•  250g de damasco
•  1 xícara de açúcar
• 50g de pimenta Biquinho

Modo de Preparo:

•  Rale a cebola e os dentes de alho. Em um recipiente coloque a cebola e os dentes de alho ralados, o suco de limão, o sal e a pimenta calabresa.
• Coloque o lombo nessa mistura e deixe descansando na geladeira por 24 horas.
• Regue uma assadeira com bastante azeite, coloque o lombo com a marinada, deixando a gordura virada para cima.
• Espalhe a manteiga em cima do lombo, tampe com papel alumínio e leve ao forno elétrico de 50 litros por cerca de duas horas a 250°.
• Retire o alumínio, vire o lombo e deixe dourar por aproximadamente 30 minutos.

Modo de preparo molho:

• Ferva o damasco por cinco minutos. Deixe escorrer e em seguida triture no liquidificador.
• Em uma panela, despeje o damasco triturado, o açúcar e leve ao fogo por cerca de 10 minutos, mexa para não grudar no fundo.
• Pique a pimenta biquinho e misture a geleia. Sirva a gosto sobre o lombo.

DOCES

Rabanada Diet

Receita pelo nutricionista Marco Quintarelli

Ingredientes:

• 03 pães franceses amanhecidos
• 300mL de leite desnatado
• 02 colheres de sopa de adoçante em pó para culinária ou xilitol
• 03 ovos
• 01 colher de sopa rasa de farinha de trigo
• 01 colher de sopa de margarina light
•  1/4 de xícara de chá de Xilitol
• 1/2 colher de sobremesa de leite em pó desnatado
• 1/2 colher de sobremesa de canela em pó

Modo de Preparo:

• Corte o pão em fatias grossas de mais ou menos 2 cm cada.
• Molhe as fatias de pão no leite desnatado misturado com 1 colher de adoçante e deixe descansar por 20 minutos.
• Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma e depois adicione a farinha de trigo e 1 colher de sopa de adoçante.
• Passe o pão molhado nesta mistura e asse em uma fôrma untada com margarina light em forno alto a 250ºC.
• Ainda quentes, passe as rabanadas em uma mistura de frutose, leite em pó desnatado e canela. Sirva ainda quentes.

Mousse de chocolate Diet

Receita pelo nutricionista Marco Quintarelli

Ingredientes:

• 80g de chocolate meio amargo dietético picado
• 12 colheres de sopa de leite desnatado
• 1 colher de sobremesa de gelatina incolor sem sabor
• 8 colheres de chá de adoçante para culinária ou Xilitol
• 4 claras

Modo de Preparo:

• Leve ao fogo em banho-maria o chocolate com 4 colheres de sopa de leite.
• A seguir, misture o restante do leite com a gelatina e espere 1 minuto.
• Junte a gelatina aochocolate e mexa bem até derreter tudo.
• Retire do banho-maria, acrescente o adoçante e leve à geladeira até começar a endurecer.
• Bata as claras em ponto de neve firme.
• Misture-as delicadamente ao chocolate.
• Distribua em taças, decore com raspas de chocolate e leve à geladeira até a hora de servir.

Panna Cotta diet de Iorgute com frutas silvestres

Receita por Marco Quintarelli

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de leite desnatado
• 4 colheres de sopa de adoçante culinário ou Xilitol
• 1 colher de sopa de raspas de casca de limão e laranja
• 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
• 4 colheres de sopa de água
• 2 potes de (200g) iogurte desnatado
• 1 caixa (200g) de creme de leite light

Calda:

• 2 xícaras de morangos picados ou polpa de morango congelada
• ½ xícara de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de adoçante culinário ou xilitol
• Amoras, mirtilos e framboesas frescas a gosto e folhinhas de hortelã fresca para decorar.

Modo de Preparo:

• Em uma panela coloque o leite, o adoçante e as raspas de limão e laranja e leve para ferver.
• Retire do fogo e adicione a gelatina dissolvida na água (conforme instruções da embalagem).
• Mexa até dissolver bem.
• Coe e deixe esfriar.
• Adicione o creme de leite e o iogurte e bata bem com um batedor manual delicadamente para misturar.
• Coloque em uma forma de pudim média molhada.
• Leve à geladeira para firmar por duas horas.

Para a calda:

• Misture os ingredientes e leve ao fogo por cerca de 10 minutos, mexendo bem até ficar uma calda espessa.
• Desenforme o doce e regue com a calda.
• Enfeite com as frutas frescas e decore com folhas de hortelã.

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