Cervejas funcionais: opções sem glúten, sem álcool, low carb…

Praia, bloquinho, churrasco com amigos e família… Não importa qual o compromisso social do Carnaval, parece que todos eles combinam com a tradicional “gelada”. Contudo, em 2021 provavelmente ficaremos sem as folias típicas graças ao novo coronavírus. Mas não sem a bebida! E se a época pede comemorações mais leves e tranquilas, por que não trazer isso também para o cardápio e apostar nos lançamentos de cervejas funcionais?

Nos últimos anos, as principais marcas e até as cervejarias menores começaram a investir em linhas que prejudicam menos o corpo e prometem trazer alguns benefícios. Mas antes de conhecer as novidades, vale aprender mais sobre o líquido que muitos brasileiros amam:

Além de dulçor, os cereais garantem cor, textura, corpo e turbidez, dependendo da escolha. “Se eu utilizo o trigo, produzo um aroma que remete ao pão. O milho, por outro lado, já é mais neutro”, complementa.

As leveduras nada mais são do que fungos capazes de transformar o açúcar dos carboidratos em álcool e gás carbônico. Mas também podem gerar subprodutos. “Aroma de banana, por exemplo. Sem contar que, geralmente, as leveduras não conseguem consumir todo o açúcar do líquido, deixando o gosto mais docinho.”

Já o lúpulo fica responsável por trazer amargor e cheiros que remetem a especiarias (flores, ervas e frutas). Isso sem falar no seu poder de conservação. Fácil de entender, não?

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Glúten, carboidratos e calorias = o trio da pesada

Tem gente que não apoia a cerveja, e até a chama de “pão líquido”, dadas as quantidades de calorias e carboidratos presentes em uma latinha (cerca de 140 kcal e 39g de carboidratos em 350ml). Mas de onde vêm esses componentes?

Uma lata de cerveja de 350ml possui cerca de 140 kcal e 39g de carboidratos

O especialista do ICB diz que os carboidratos estão basicamente naquele açúcar residual dos cereais que as leveduras não conseguiram comer (geralmente de cadeias mais longas). “Se eu quero fabricar um produto low carb, por exemplo, preciso reduzir essa sobra da fermentação. Colocar menos açúcar para as leveduras conseguirem quebrar tudo é uma saída. Mas aí provavelmente você fará uma bebida mais seca e menos doce.”

E não adianta: o que deixa a cerveja calórica é o álcool. É por isso que muitas empresas andam apostando nos lançamentos 0% dele (ou com redução do componente). “Geralmente as de baixa calorias contêm cerca de 4% de teor alcoólico. Enquanto as médias, 5,5%.”

Afinal, ela faz mal ou não?

Ciclistas e corredores, principalmente, têm uma relação próxima com a cerveja. “Um copo da bebida tem menos carboidratos que um copo de suco de laranja. Sem contar que ela possui sais minerais, e pode ser uma opção de isotônico (quando em pequenas doses, é claro), depois de um treino intenso”, afirma Alex. Mas ele mesmo alerta: cerveja não é remédio, tá?

Por possuir sais minerais, a cerveja pode ser uma opção de isotônico pós-treino

Para o nutricionista Georgi Wayne (@georgiwayne), o grande vilão é o álcool. Ele pode causar inflamações e enfraquecer o sistema imunológico, tornando o corpo mais propenso a doenças. Então mesmo que uma cervejinha possua alguns nutrientes, o álcool presente nela não é o mais recomendado para a recuperação adequada dos músculos depois de um estímulo. “A bebida interfere na força, velocidade e equilíbrio, acarretando em pior desempenho e mais chances de lesões. Apesar de ser um líquido, ele promove também a desidratação”, alerta. Por isso, melhor deixar a gelada para dias mais tranquilos, não é mesmo? Ou então provar as opções sem álcool.

O nutricionista ainda explica que existem truques para beber com moderação e evitar a ressaca no dia seguinte. “É possível consumir a cerveja dentro de uma dieta equilibrada. Lembre-se de deixar a bebida para os fins de semana, tomar água durante seu consumo, não beber em jejum e nem muito rapidamente”, aconselha. “Nada em excesso faz bem, e compreendemos que o consumo moderado possa trazer eventuais benefícios sociais/momentos de lazer.”

2 – Alma Cevada, Cervejaria Brüder (low carb)

Zero açúcar, baixa caloria (cerca de 64 em um copo de 200ml) e low carb. De acordo com a empresa, a chave para a receita está numa técnica que por muito tempo foi vinculada a cervejas belgas e, recentemente, a norte-americanas conhecidas como Brüt IPA: o uso de enzimas capazes de quebrar as cadeias mais complexas de açúcar oriundas do malte, a única fonte de açúcar da Alma Cevada.

Quem provou ela foi a repórter Amanda Panteri. “Apesar de conter álcool (4,8% vol.), ela é extremamente leve e refrescante! Difícil ficar em um copo só. Ótima opção para quem não curte sabores amargos“

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4 – Cerveja sem glúten, Cervejaria Farrapos

A primeira cervejaria do Brasil a produzir uma cerveja sem glúten, hoje eles apostam em três produtos nessa linha: uma Pilsen, uma Malzbier e a APA. “A demanda hoje é grande, não só entre os Celíacos, mas entre as pessoas que não abrem mão da sua cerveja, porém tem um cuidado com a sua alimentação”, conta Nélio Souza dos Santos, gerente comercial da marca. 

“Eu adorei! Além de ser sem glúten, ela é puro malte, então eu não tive nenhum dos pós desagradáveis que costumo ter quando tomo cerveja (problemas intestinais, dor de cabeça…) E, apesar de ser pilsen, não tem aquele gosto e textura aguado, como algumas da categoria, é levinha mas com gosto bem marcante de cerveja mesmo”, Larissa Serpa, editora.

6 – IPA Glúten Free, Cervejaria Dádiva (sem glúten)

A receita base da IPA Gluten Free é a mesma da tradicional. A diferença é que ela recebe um componente especial: uma enzima capaz de decompor as proteínas do glúten e tornar o consumo da bebida apropriado para celíacos ou adeptos de dietas especiais. E o melhor, mantendo as mesmas características sensoriais do produto original. 6% de teor alcoólico. Tanto ela quando a Golden Ale Sem Álcool são veganas e certificadas pela Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB). 

“Ela tem o gosto mais forte típico das Indian Pale Ale, mas é levemente menos amarga, talvez por conta do caramelo que tem na formulação. Eu senti que ela me deixou bem menos ‘empapuçada’ que essas cervejas costumam me deixar, sem aquela sensação de cheia. Também não me deixou inchada, provavelmente pela ausência do glúten”, Larissa Serpa, editora. 

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8 – Estrella Galicia Sem Glúten

A Estrella Galicia também acaba de anunciar a primeira produção da sua cerveja sem glúten.  O primeiro rótulo a ganhar a nova versão é a Premium da cervejaria tipo Helles Exportibier, com as mesmas características sensoriais da Estrella Galicia Tradicional e teor alcoólico de 5,5%. Ela será importada da espanha e comercializada em longneck de 330 ml em todo território nacional.

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10 – Praya (vegana)

A Praya é uma Cerveja Artesanal Witbier, 100% natural, vegana e sem aditivos químicos. “Queremos estar em todos os lugares e ser orgulho nacional, a cerveja local do Brasil. Prezamos por ingredientes de qualidade e temos a preocupação de minimizar o impacto ambiental da nossa produção. Buscamos despertar a consciência ecológica em nossa equipe, clientes e público”, diz o comunicado à imprensa deles. A marca também adere a importantes movimentos sociais.

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*Os produtos testados foram selecionados pelo time de Boa Forma e enviados por suas respectivas assessorias, sem envolvimento de cachê