Pão doce de biomassa de banana verde com frutas

. 6 bananas bem verdes

. Água, o suficiente para cobrir as bananas

 

. 1 e ½ xícara (chá) de farinha de arroz branco

. ½ xícara (chá) de polvilho doce

. ½ xícara (chá) de quinua em flocos

. 1 colher (café) de goma xantana

. 1 e ½ colher (sopa) de fermento biológico seco

. ¾ xícara (chá) de açúcar de coco

. 1 pitada de sal

. 4 ovos

. 1 colher (chá) de essência de baunilha

. 2 colheres (sopa) de ghee (manteiga clarificada)

. 2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde

. ¼ xícara (chá) de amêndoas

. 1 xícara (chá) de água 

 

. ¼ xícara (chá) de bagaço de amêndoas

. 3 colheres (sopa) de açúcar de coco

. 3 colheres (sopa) de farinha de arroz branco

. 2 xícaras (chá) de frutas vermelhas frescas

 

Lave bem as bananas. Coloque-as inteiras na panela de pressão, cubra com água e feche a tampa. Cozinhe em fogo médio (170 °C a 190 °C), por 10 minutos, após a panela pegar pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair. Abra a panela e com auxílio de um pegador, retire a polpa da banana e coloque-a no liquidificador ou processador. Acrescente um pouco de água filtrada e processe até ficar um creme liso. 

 

Primeiro faça o leite de amêndoas: bata as amêndoas com a água e coe. Reserve o bagaço e o líquido separadamente. Coloque os ingredientes secos da massa na tigela da batedeira e misture com uma colher. Reserve. Em outra tigela, coloque os ingredientes líquidos, misture e depois junte à mistura seca da batedeira. Com o batedor raquete, bata a massa por 5 minutos, em velocidade média. Despeje a massa em uma forma retangular baixa (25x35cm) untada, cubra com as frutas e polvilhe a farofinha. Leve para fermentar por 30 minutos e depois asse em forno médio, preaquecido, a 180 ºC por aproximadamente 25 minutos. Para a cobertura, misture o bagaço de amêndoas (que sobrou do preparo do leite), com o açúcar de coco e a farinha de arroz formando uma farofinha.

 

Dica: a biomassa de banana verde dura de 3 a 5 dias na geladeira e no freezer por até 3 meses.