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TonTon: quando o bistrot francês ganha alma brasileira
Bistrot TonTon celebra 12 anos com menu renovado de Gustavo Rozzino, unindo a clássica culinária francesa a toques paulistas e brasileiros
Completar 12 anos na restauranteira paulistana não é para qualquer um. Em uma cidade que devora e reinventa endereços numa velocidade quase cruel, celebrar mais de uma década de casa é feito raro – e motivo mais que suficiente para prestar atenção no que está sendo servido à mesa. No caso do TonTon, o presente chega em forma de menu renovado, assinado pelo chef Gustavo Rozzino, que resolveu olhar para as origens francesas do bistrot sem jamais esquecer a alma brasileira que sempre definiu o restaurante.
Localizado em um sobrado charmoso no coração do Jardim Paulistano, o TonTon sempre teve essa personalidade híbrida: é francês no acolhimento dos bistrots, brasileiro na descontração e na maneira como Rozzino incorpora ingredientes e referências daqui. A casa é também um reflexo das andanças do chef – que já cozinhou na Bahia, em Montpellier, Milão e Londres –, mas sem a pretensão de querer ser algo que não é. Como o próprio define: “Uma comida saborosa e descomplicada, com preço justo e ingredientes de alta qualidade sempre foram a nossa premissa.”
A nova estação chega com mudanças tanto no menu executivo (servido no almoço de terça a sexta) quanto no à la carte do jantar e finais de semana. E a grande novidade é um mergulho nos clássicos da tradição francesa – mas com os tais “toques paulistas” que Rozzino domina tão bem.
O que muda (e o que fica) no menu
Antes de falar das novidades, é justo registrar: a alma brasileira do bistrot permanece intacta nos pratos que viraram marca registrada da casa. A moqueca (R$ 105) e o bobó de camarão (R$ 109) seguem no cardápio, ambos na versão mais leve e delicada que Rozzino criou ao longo dos anos – e que conquistou uma legião de frequentadores.
Mas é nas novidades que a cozinha francesa ganha protagonismo. Rozzino explica a motivação: “Queria resgatar pratos muito tradicionais da França, mas claro, com alguns toques paulistas.” O exemplo mais claro está no purê de mandioquinha, que aparece tanto no menu executivo quanto no à la carte. No primeiro, acompanha o rosbife com molho rôti. No segundo, serve de guarnição para o confit de canard no molho rôti feito com vinho e especiarias – uma combinação que traduz perfeitamente a proposta da casa.
Menu executivo: almoço com personalidade
O menu executivo do TonTon sempre foi queridinho de quem trabalha na região – e ganhou novos reforços. Servido de terça a sexta, custa R$ 103 (entrada, prato principal e sobremesa) e agora conta com opções como:
- Tarte Tatin de massa folhada com cebolas caramelizadas e tomate confit, acompanhada de folhas verdes – uma versão vegetariana e sofisticada da clássica torta francesa.
- Porco à milanesa com batatas assadas e pork choy braseado, que traz um corte suculento e uma crosta crocante, equilibrada pelo frescor do vegetal.
Ambos dialogam com a proposta de pratos reconfortantes, mas sem perder a elegância.
À la carte: os clássicos franceses ganham a casa
No cardápio do jantar e finais de semana, as novidades são muitas e merecem atenção. Começando pelas entradas, o destaque fica por conta do Carpaccio de filé mignon cortado na ponta da faca (R$ 57). A apresentação já entrega o cuidado: fatias generosas, molho Dijonnaise (uma emulsão cremosa com mostarda), rúcula fresca, lascas de parmesão e cogumelos in natura fatiados. É uma entrada que equilibra texturas e sabores sem pesar – e que já adianta o capricho que virá nos principais.
Entre os pratos principais, quatro estreias merecem registro:
Salsicha de Toulouse com purê de batatas, rôti de porco e tomilho (R$ 89)
A salsicha francesa é um clássico bistrotiê, e aqui aparece bem executada: suculenta, levemente defumada, acompanhada de um purê cremoso e o molho rôti que amarra tudo. É daqueles pratos que pedem um bom vinho tinto e uma conversa longa.
Rigatoni ao molho funghi e cogumelos Portobello salteados (R$ 83)
Massa bem cozida, molho encorpado e a terra dos cogumelos bem presente. Uma opção vegetariana que não deixa nada a dever em sabor – e que agrada até quem não abre mão da carne.
Camarões rosa grelhados com molho de espumante e caviar Mujol, servidos com purê de alcachofra e abobrinha salteada (R$ 155)
Aqui o prato sobe alguns degraus em sofisticação. Os camarões são grelhados no ponto certo, o molho de espumante traz acidez na medida e o caviar Mujol adiciona aquele toque de mar. O purê de alcachofra é uma base criativa e elegante, e a abobrinha salteada entra como frescor. É o tipo de prato para uma ocasião especial – ou para quem simplesmente quer se presentear.
Tournedos de Boeuf (R$ 119)
Este é um velho conhecido da casa, mas volta com molhos aprimorados depois de mais de uma década no cardápio. O prato traz um mignon alto grelhado, acompanhado de tomate assado, bernaise e fritas. A grande sacada está na escolha do molho: você pode optar pelo clássico au poivre (feito com pimenta verde e preta, bem encorpado), pelo de mostarda francesa à l’ancienne (com os grãos inteiros, mais suave e aromático) ou pelo rôti (o mesmo que acompanha o rosbife e o confit). O poivre, em especial, é um dos pontos altos da casa – e quem conhece volta sempre por causa dele.
As sobremesas que são quase uma assinatura
Se tem uma coisa que o TonTon faz com maestria, são as sobremesas. E aqui, os best sellers continuam imbatíveis.
O Gâteau aux Figues (R$ 37) é a versão do chef para o clássico britânico Sticky Toffee Pudding, mas com um toque pessoal: é feito com figos turcos, regado com calda toffee e servido com gelato artesanal de nata. É daqueles doces que equilibram o doce na medida certa, com a fruta trazendo um contraponto.
O Café Gourmand (R$ 39) é uma experiência à parte. Vem com miniaturas de três sobremesas da casa: o próprio Gâteau aux Figues, o Chocoton (gelato e mousse de chocolate belga, chantilly, caramelo salgado e farofinha) e o Tonguava (goiabada cascão artesanal, goiabada confit e creme de queijo). Tudo acompanhado de um expresso. É a pedida certa para quem quer provar um pouco de tudo sem culpa – e sair com a sensação de dever cumprido.
O chef e o lugar
Gustavo Rozzino é desses cozinheiros que construíram carreira sem alarde, mas com consistência. Depois de temporadas na Bahia, no litoral norte de São Paulo, no sul da França, em Milão e em Londres, voltou ao Brasil decidido a abrir seu próprio espaço. O resultado é o TonTon, que completa 12 anos em novembro com a mesma proposta de sempre: um lugar para comer bem, sem frescuras, mas com qualidade de quem entende do assunto.
O sobrado da Rua Caconde reflete isso: é aconchegante, cheio de objetos garimpados pelo chef em suas viagens, e funciona como extensão da cozinha – acolhedora, sem formalidade excessiva, mas com cuidado em cada detalhe.
Serviço
TonTon
R. Caconde, 132 – Jardim Paulista, São Paulo – SP
Tel.: (11) 2597-6168
Horários:
- Almoço: Terça a sexta, 12h às 15h; sábado 12h30 às 16h; domingo 12h30 às 16h30.
- Jantar: Terça a sexta, 19h30 às 23h; sábado 19h30 às 23h30.
