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Tartuferia San Paolo: descubra o encanto das trufas Pregiato da Itália
Em São Paulo, a Tartuferia não serve apenas trufas; cria rituais em torno do ingrediente mais efêmero e desejado da gastronomia, do prato ao copo
Com o fervor de uma celebração anual, a Tartuferia San Paolo inaugura a temporada mais aguardada por seus frequentadores: a chegada das cobiçadas Trufas Negras Pregiato (Perigord) da Itália. A primeira remessa, desembarcou em 15 de dezembro de 2025 e transforma o restaurante em um santuário do aroma terroso e complexo.
Vindas principalmente do coração da produção italiana, a região da Úmbria – com destaque para Norcia e Spoleto –, essas trufas são colhidas e embarcadas com celeridade. Em até 72 horas após deixarem o solo dos bosques, estão em São Paulo, graças a uma logística exclusiva. A cada dez dias, novas remessas garantem o frescor absoluto, permitindo que o ingrediente brilhe não apenas na carbonara, mas também em entradas, sobremesas e até em drinques autorais.
Servidas por R$ 32 o grama, as trufas são laminadas à mesa, com uma sugestão de consumo entre 3g e 8g por pessoa – um investimento que vai da nuance ao êxtase aromático.
Boa Forma Experimentou
Nós experimentamos dois pratos emblemáticos que representam polos distintos, mas igualmente arrebatadores, da arte de incorporar o “diamante negro” à cozinha italiana: o Medaglione al Burro di Tartufo e o clássico Fettuccine e Scaloppine di Carne con Risotto Tartufato.
O Medaglione é menos um prato e mais uma declaração de amor ao sabor da trufa. O conceito é engenhoso: um medalhão de manteiga gelada, já infundida com o intenso aroma da trufa.
Já, o Fettuccine e Scaloppine di Carne con Risotto Tartufato trata-se de uma combinação generosa que satisfaz e surpreende. De um lado, fettuccine al dente, envolvidos em um molho cremoso e sutilmente trufado, que acaricia o paladar sem dominá-lo. O verdadeiro centro das atenções, no entanto, é o risotto tartufato. Cremoso, com os grãos de arroz carnaroli no ponto exato de firmeza, ele é uma tela onde a trufa negra laminada na hora é a estrela.
Harmonização Dourada: Trufas e Truffle Hunter
A experiência na Tartuferia pode ficar ainda melhor com a harmonização certa. E para os pratos com trufas negras Pregiato, um vinho se mostra uma pedida excepcional: o Truffle Hunter.
A marca inglesa, especializada em vinhos que complementam o sabor das trufas, oferece um vinho tinto que é um parceiro de dança ideal. A acidez bem integrada do vinho corta a gordura do guanciale e do queijo e dialoga em harmonia com o caráter terroso, ligeiramente achocolatado e profundamente aromático da trufa negra.
SERVIÇO: Tartuferia San Paolo
- Jardins: Rua Oscar Freire, 155. Funcionamento: Seg a Qui: 12h-15h e 18h30-23h; Sex: 12h-15h e 18h30-00h; Sáb: 12h-00h; Dom: 12h-21h. WhatsApp: (11) 93202-2662.
- Morumbi: Morumbi Shopping, piso Lazer. Funcionamento: Seg a Sex: 12h-15h e 18h30-22h; Sáb: 12h-22h; Dom: 12h-21h. Reservas: (11) 97108-7051.
- Instagram: @tartuferiaoficial
