Receita vegetariana: risoto de beterraba com queijo de cabra e nozes
Chef ensina como fazer esse prato delicioso para saborear uma refeição sem carne
Além de ser delicioso e refinado, o risoto é um prato totalmente versátil, que vai bem com uma série de ingredientes diferentes e permite explorar diversas possibilidades. É o caso, por exemplo, desta opção vegetariana de risoto de beterraba com queijo de cabra e nozes.
Elaborada por Fernanda Luvezuto, chef da Philco, a receita traz uma combinação entre o legume roxo tão saboroso e uma boa porção de proteína – acredite: em 100g de queijo de cabra, há 22g de proteína!
Ficou com água na boca só de pensar? Então confira a seguir como preparar essa sugestão deliciosa e fora do óbvio.
Risoto de beterraba com queijo de cabra e nozes
Ingredientes
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1 beterraba média assada e processada (ou ralada)
- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 100ml de vinho branco seco
- 750ml de caldo de legumes quente
- 50g de queijo de cabra esfarelado
- 30g de nozes picadas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Adicione o arroz e refogue por dois minutos. Deglaceie com vinho branco e mexa até evaporar. Acrescente o caldo de legumes, uma concha por vez, sempre mexendo até o arroz ficar al dente. Nos últimos minutos, adicione a beterraba e ajuste os temperos. Finalize com queijo de cabra e as nozes, e sirva quente.
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