Alimentação

Receita vegetariana: risoto de beterraba com queijo de cabra e nozes

Chef ensina como fazer esse prato delicioso para saborear uma refeição sem carne

Por Ana Paula Ferreira
25 mar 2025, 10h00

Além de ser delicioso e refinado, o risoto é um prato totalmente versátil, que vai bem com uma série de ingredientes diferentes e permite explorar diversas possibilidades. É o caso, por exemplo, desta opção vegetariana de risoto de beterraba com queijo de cabra e nozes.

Elaborada por Fernanda Luvezuto, chef da Philco, a receita traz uma combinação entre o legume roxo tão saboroso e uma boa porção de proteína – acredite: em 100g de queijo de cabra, há 22g de proteína!

Ficou com água na boca só de pensar? Então confira a seguir como preparar essa sugestão deliciosa e fora do óbvio.

Risoto de beterraba com queijo de cabra e nozes

Ingredientes

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1 xícara de arroz arbóreo
1 beterraba média assada e processada (ou ralada)
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
100ml de vinho branco seco
750ml de caldo de legumes quente
50g de queijo de cabra esfarelado
30g de nozes picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Adicione o arroz e refogue por dois minutos. Deglaceie com vinho branco e mexa até evaporar. Acrescente o caldo de legumes, uma concha por vez, sempre mexendo até o arroz ficar al dente. Nos últimos minutos, adicione a beterraba e ajuste os temperos. Finalize com queijo de cabra e as nozes, e sirva quente.

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