Torta de legumes com biomassa de banana verde

. 6 bananas bem verdes

. Água, o suficiente para cobrir as bananas

 

. 3 ovos

. 1 xícara (chá) de bebida vegetal de arroz natural

. ¼ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

. 3 colheres (sopa) de biomassa de banana verde

. ¾ xícara (chá) de amido de milho

. ½ xícara (chá) de farinha de arroz integral

. ½ xícara (chá) de amaranto em flocos

. 1 colher (chá) de sal marinho

. 1 colher (sopa) de linhaça marrom

. 1 colher (café) de goma xantana

. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

. Gergelim e Linhaça para polvilhar

 

. ¾ xícara (chá) de palmito picado

. 1 cebola pequena em cubos pequenos

. ¼ de alho-poró em rodelas finas

. ½ xícara (chá) de brócolis, em mini floretes

. 1 cenoura pequena, cortada em meia-lua

. 1 tomate bem vermelho, sem sementes, em cubos médios

. 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

. 1 colher (sopa) vinagre de maçã

. 1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco

. 1 pitada de sal marinho

 

 

Lave bem as bananas. Coloque-as inteiras na panela de pressão, cubra com água e feche a tampa. Cozinhe em fogo médio (170 °C a 190 °C), por 10 minutos, após a panela pegar pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair. Abra a panela e com auxílio de um pegador, retire a polpa da banana e coloque-a no liquidificador ou processador. Acrescente um pouco de água filtrada e processe até ficar um creme liso. 

Dica: a biomassa de banana verde dura de 3 a 5 dias na geladeira e no freezer por até 3 meses.

 

No liquidificador, coloque todos os ingredientes líquidos: ovos, bebida vegetal de arroz, azeite de oliva e a biomassa de banana verde. Bata por 1 minuto. Depois, adicione os secos: amido de milho, farinha de arroz integral, amaranto em flocos, sal marinho, a linhaça marrom e a goma xantana. Bata até formar uma massa homogênea. Acrescente o fermento e bata brevemente. Despeje metade da massa em um refratário (30x20cm) untado, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Polvilhe gergelim e linhaça e leve para assar em forno médio, preaquecido, a 180 °C durante 30 a 40 minutos. Para o recheio, misture todos os ingredientes em um bowl.

 

Dica: a biomassa de banana verde dura de 3 a 5 dias na geladeira e no freezer por até 3 meses.