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– 4 espigas de milho verde (ou 2 latas de milho em conserva lavado e escorrido) – 200ml de leite de coco (de preferência caseiro ou concentrado) – 200ml de leite de amêndoas (ou leite desnatado/zero lactose) – 3 colheres de sopa de adoçante culinário (xilitol ou eritritol) ou açúcar demerara – 1 canela em pau
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– 1 xícara de amendoim torrado e sem sal, levemente triturado (em pedacinhos) – 2 colheres de sopa de óleo de coco ou manteiga sem sal – 2 colheres de sopa de mel ou melado de cana – 1 pitada de flor de sal (para o toque gourmet) – Canela em pó a gosto para polvilhar
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No liquidificador, bata o milho com o leite de coco e o leite de amêndoas até ficar bem homogêneo. Peneire a mistura em uma panela para retirar o bagaço (se preferir um curau rústico e rico em fibras, pode pular essa etapa).
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Adicione o adoçante (ou açúcar demerara) e a canela em pau. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e cozinhar o milho (cerca de 10 a 15 minutos). Retire a canela em pau, distribua o creme em copinhos ou taças individuais preenchendo até 3/4 do espaço e leve à geladeira.
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Em uma frigideira, coloque o óleo de coco (ou manteiga), o mel (ou melado) e o amendoim triturado. Mantenha em fogo baixo, mexendo por cerca de 3 minutos, até o amendoim ficar levemente caramelizado e crocante. Desligue o fogo, misture a pitada de flor de sal e deixe esfriar.
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Na hora de servir, finalize as taças de curau geladas com uma colherada generosa da calda crocante de amendoim por cima e salpique um toque de canela em pó.