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Depois dos excessos das festas, janeiro pede refeições mais leves, mas sem abrir mão do prazer de comer bem.
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Ingredientes: 200 ml de leite de coco, 1 xícara (chá) de tâmaras sem caroço, 1 colher (café) de sal, 1 colher (café) de essência de baunilha, 2 colheres (sopa) de óleo de coco, 1 xícara (chá) de amendoins torrados sem sal e 3 colheres (sopa) de amido de milho. Modo de preparo: Bata no liquidificador o leite de coco com as tâmaras até formar um creme liso. Leve ao fogo médio com os demais ingredientes, mexendo sempre até desgrudar da panela. Transfira para um recipiente untado, leve ao congelador por 1h30 e corte em quadradinhos.
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Ingredientes: 1 e 1/2 xícara de batata-doce cozida, 1/2 xícara de farinha de castanha-de-caju ou amêndoas, 1/2 xícara de cacau em pó, 1/2 xícara de açúcar de coco, demerara ou melado, 1/2 xícara de óleo de coco e 1 colher (café) de bicarbonato. Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no processador até obter uma massa homogênea. Coloque em forma untada e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 a 30 minutos. Espere esfriar e leve à geladeira por 3 horas antes de cortar em barras.
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Ingredientes: 2 cenouras, 1/3 de cebola roxa picada, coentro ou salsa a gosto, raspas de laranja ou limão, suco de 1/2 laranja, 2 colheres (sopa) de maionese ou cream cheese vegano, 1/2 manga em cubinhos, sal a gosto e molho teriyaki. Modo de preparo: Bata a cenoura com água no liquidificador, coe e reserve o bagaço. Misture com os demais ingredientes, modele em um aro ou forminha e finalize com molho teriyaki.
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Ingredientes: 2 berinjelas, 1 colher (sopa) de tahine, 1 xícara de quinoa cozida, 1 xícara de hortelã picada, 1 cebola ralada, 2 dentes de alho, suco de 1/2 limão, sal e zaatar a gosto. Para a cebola: 2 cebolas fatiadas, 2 colheres (sopa) de melado e 1 colher (sopa) de água. Modo de preparo: Asse as berinjelas a 180 °C até ficarem macias, retire a polpa e amasse. Misture com os demais ingredientes do quibe, coloque em assadeira e asse por 35 minutos. Para a cebola, cozinhe tudo em fogo baixo até caramelizar e sirva por cima.